غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS#142-47-2
يُضفي غلوتامات الصوديوم (غلوتامات الصوديوم الأحادية، MSG) نكهة "أومامي" مميزة، تختلف عن النكهات الأساسية الأربع: الحلو، والمالح، والحامض، والمر. يُستخدم MSG على نطاق واسع عالميًا كمُحسِّن للنكهة. وبدلًا من كونه عاملًا مباشرًا للنكهة، فهو يعمل كمُحسِّن مُركَّب للنكهة في المرق، واللحوم، والدواجن، والصلصات، والعديد من تركيبات الطعام الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم غلوتامات أحادي الصوديوم لتحسين مذاق التبغ، كما يُستخدم طبيًا في علاج الغيبوبة الكبدية. وباعتباره ملحًا من الأحماض الأمينية، يُعتبر غلوتامات أحادي الصوديوم آمنًا للاستخدام في مستحضرات التجميل، بما في ذلك منتجات العناية بالبشرة، عند استخدامه بتراكيز مناسبة.
![غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS#142-47-2]( "غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS#142-47-2")
الخواص الكيميائية لغلوتامات الصوديوم L-(+)
نقطة الانصهار |
232 درجة مئوية |
ألفا |
20 -3.5° (محلول 10% في حمض الهيدروكلوريك 5° Bé)؛ D20 +25.16° (10 غرام من MSG/100 مل من حمض الهيدروكلوريك 2N) |
كثافة |
d20 (محلول مائي مشبع): 1.620 |
معامل الانكسار |
25 درجة مئوية (C=10، 2 مول/لتر من حمض الهيدروكلوريك) |
الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA) |
2756 | غلوتامات أحادية الصوديوم |
درجة حرارة التخزين |
يحفظ في مكان مظلم، في جو خامل، وفي درجة حرارة الغرفة |
الذوبانية |
قابل للذوبان في الماء؛ قليل الذوبان في الإيثانول (95%). |
استمارة |
مسحوق |
لون |
أبيض إلى أبيض مائل للصفرة |
رائحة |
عديم الرائحة |
مصدر بيولوجي |
اصطناعية |
قابلية الذوبان في الماء |
≥ 10 غ/100 مل عند 20 درجة مئوية |
ميرك |
6254 |
استقرار: |
استرطابي |
سجلP |
-1.44 |
مرجع قاعدة بيانات CAS |
142-47-2 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
نظام تسجيل المواد التابع لوكالة حماية البيئة |
غلوتامات أحادية الصوديوم (142-47-2) |
معلومات السلامة
نقطة الانصهار |
232 درجة مئوية |
ألفا |
20 -3.5° (محلول 10% في حمض الهيدروكلوريك 5° Bé)؛ D20 +25.16° (10 غرام من MSG/100 مل من حمض الهيدروكلوريك 2N) |
كثافة |
d20 (محلول مائي مشبع): 1.620 |
معامل الانكسار |
25 درجة مئوية (C=10، 2 مول/لتر حمض الهيدروكلوريك) |
الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA) |
2756 | غلوتامات أحادية الصوديوم |
درجة حرارة التخزين |
يحفظ في مكان مظلم، في جو خامل، وفي درجة حرارة الغرفة |
الذوبانية |
قابل للذوبان في الماء؛ قليل الذوبان في الإيثانول (95%). |
استمارة |
مسحوق |
لون |
أبيض إلى أبيض مائل للصفرة |
رائحة |
عديم الرائحة |
مصدر بيولوجي |
اصطناعية |
قابلية الذوبان في الماء |
≥ 10 غ/100 مل عند 20 درجة مئوية |
ميرك |
6254 |
استقرار: |
استرطابي |
سجلP |
-1.44 |
مرجع قاعدة بيانات CAS |
142-47-2 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
نظام تسجيل المواد التابع لوكالة حماية البيئة |
غلوتامات أحادية الصوديوم (142-47-2) |
فضلاً عن ذلك
يُعدّ غلوتامات الصوديوم L-(+) مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات تشتهر بقدرتها على تعزيز النكهات اللذيذة (أومامي) في مجموعة واسعة من التطبيقات:
الاستخدامات في الطهي: يستخدم عادة في المطاعم والكافيتريات والمطابخ المنزلية لإثراء الحساء واليخنات والتتبيلات والصلصات.
إنتاج الأغذية: مثالي لتتبيل الوجبات الخفيفة، والمعكرونة سريعة التحضير، والأطعمة المعلبة، واللحوم المصنعة لتحسين المذاق والاستساغة.
تعزيز نكهة أومامي: يعمل بالتآزر مع مكونات مثل صلصة الصويا والجبن والفطر لتعميق النكهة وتكثيفها.
المشروبات: تضاف إلى المرق، والحساء الصافي، والمشروبات المالحة الجاهزة للشرب.
الاستخدامات الصناعية: يستخدم في الصناعات الدوائية والتجميلية كمثبت أو عامل منكه.
جولة في المصنع
![غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS#142-47-2]( "غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS#142-47-2")
الحزمة والشحن
![غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS#142-47-2]( "غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS#142-47-2")
